تحقیق بررسی آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها و چای

آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها,اثر کی لیت کنندگی عصاره چای,اکسیداسیون آنزیمی,اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها,تحقیق بررسی آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها و چای,طبقه‌بندی آنتی‌اکسیدان‌ها

دانلود فایل

تحقیق بررسی آنتی اکسیدان ها و  اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌هاو چای مواد شیمیایی مورد استفاده در این پژوهش شامل: سدیم، متانول، اسید استیك، هگزان، تولوئن، فنل فتالئین، سود، سدیم سولفات بدون آب، كلروفرم، تیوسولفات سدیم، یدید پتاسیم، چسب نشاسته، سیتریك اسید (به عنوان كی‌لیت كننده) و تانیك اسید (به عنوان عامل مؤثر كی‌لیت كننده در چای) می‌باشند كه از شركت مرك آلمان تهیه شد. نمك آلی مس 4- Cyclohexyl butyric acid capper Salt (به عنوان عامل فلزی) كه از شركت آلدریچ تهیه گردید. روغن آفتابگردان و روغن كانولا تصفیه شده حاوی 01/0 درصد آنتی‌اكسیدان TBHQ از شركت لادن تهران، روغن زیتون بی‌بو از شركت آفرین منجیل و نمونه تالو كه در مجتمع آزمایشگاهی واحد علوم و تحقیقات روغن‌گیری گردید. علت استفاده از انواع روغن وجود شاخص اسید اولئیك در روغن زیتون، اسید لینولئیك در روغن آفتابگردان، اسید لینولنیك در روغن كانولا و وجود اسیدهای چرب اشباع در تالو می‌باشد. نمونه‌های چای قلمی طابران از شركت تولیدات چای شاهسوند و چای شكسته فامیل از شركت طلا چای (نمونه‌های 100 درصد داخلی) تهیه گردید. تاریخچه آنتی‌اکسیدان‌ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در زمان‌های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‌جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‌کنندگی خود به کار می‌رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‌‌کننده‌های اکسیداتیو می‌شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در چربی‌ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‌شود. رایت (1852) مشاهده نمود که بومیان آمریکا در درة اوهایو از پوست نوعی درخت نارون برای محافظت چربی خرس استفاده می‌کردند. او دریافت که نارون در نگهداری کره هم مؤثر است. 30 سال بعد پوست نارون به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان به ثبت رسید. دانش و اطلاعات امروزی در مورد خواص شیمیایی در جهت جلوگیری از تجزیه اکسیداتیو روغن‌ها و چربی‌ها با مطالعات کلاسیک مورئو و دووفرایز آغاز گردید. ضمن جنگ جهانی اول و کمی پس از آن این محققان بیش از 500 ترکیب را برای فعالیت آنتی‌اکسیدان مورد آزمایش قرار دارند. این تحقیقات پایه‌ای و اهمیت گسترده اکسیداسیون در کلیه عملکردهای صنعتی موجب شکل گرفتن زمینه‌های تحقیقی در مورد افزودنی‌های شیمیایی تنظیم‌کننده اکسیداسیون شده است و این جستجو و تحقیق هنوز در حال پیشرفت است ( – پرواکسیدان‌ها [1] پرواکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که بر روی واکنش‌های مختلف اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها تأثیر گذاشته بر سرعت آنها می‌افزایند. شناسایی این فاکتورها در انتخاب مناسب‌ترین روش نگهداری مؤثر می‌باشد. مهم‌ترین پرواکسیدان‌ها عبارتند از:‌ دما، رطوبت، نور، یون‌ها فلزی، آنزیم‌ها و ترکیبات دارای هم. [2] چانگ (1998) تانن ها را پلی فنل های محلول در آبی که باعث کاهش جذب غذا ، کاهش سرعت رشد وکاهش قابلیت هضم پروتئین ها می شود معرفی می کند وی غذاهای غنی از تانن را به عنوان غذاهایی با ارزش تغذیه ای پایین می داند. (18) تانن ها دارای اثرات سوئی بر سیستم بیولوژیک هستند وعلت آن این است که آنها کی لیت کننده های یون فلزات و پروتئین ها هستند. تانن دارای میل ترکیبی بالا با فلزات می باشد و گمان می شود که کی لیت یونهای فلزی – تانن جهت جذب، قابل دسترسی نیستند برای مثال مصرف مقادیر بالایی از چای یا دیگر موادغذایی حاوی تانن بالا اغلب باعث بیماری هایی چون آنمی می شود. (27) تانیک اسید شکل تجاری تانن یک پلی فنل با اسید یته ضعیف می باشد. تانن ها اغلب با آلومینویم و آهن ترکیب می شوند ساختار آن بر پایه استرهای گلوکز گالیک اسید می باشد. پودری بی شکل می باشد که در آب بسیار محلول است. یک گرم از آن در 35/0 میلی لیتر آب حل می شود. (62) فرمول شیمیایی تانیک اسید C34H28O21 می باشد. چای غنی از اسید تانیک است خواص آنتی اکسیدانی وضد موتاژنی آن سودمند است اما مصرف زیاد آن باعث کاهش جذب آهن و احتمالاً سایر مواد معدنی می شود. (63) تانن ها 25% ترکیبات محلول در آب برگهای چای را تشکیل می دهند. (13) تینک (2001) مقدار تانن را با استفاده از روش اسپکتروفوتومتری اندازه گیری کرد. مقدار تانن در عصاره آب داغ چای 32/8 – 30/6%   می باشد. (56) غذاهای حاوی تانن بالا از جذب آهن غذا جلوگیری می کند تانن با تشکیل کمپلکس آهن باعث کاهش دسترسی به آهن می شود. (54) {پرو} 1- Proxidans 2- Heme

  • بررسی تاثیر بازیهای رایانه ای و فضای مجازی بر روی میزان خشم و عزت نفس در نوجوانان و کودکان

    بررسی تاثیر بازیهای رایانه ای و فضای مجازی بر روی میزان خشم و عزت نفس در نوجوانان و کودکان,تاثیر بازیهای رایانه ای در نوجوانان و جوانان,تاثیر فضای مجازی بر روی میزان خشم و عزت نفس در نوجوانان و کودکان,تاثیر فضای…

  • پایان نامه رابطه بین سرمایه اجتماعی و توسعه پایدار گردشگری در روستای ابیانه

    پایان نامه رابطه بین سرمایه اجتماعی و توسعه پایدار گردشگری در روستای ابیانه دانلود فایل [2]

  • تحول تاریخی نظام تامین اجتماعی

    تامین اجتماعی,تحول تاریخی نظام تامین اجتماعی دانلود فایل مقدمه: تامین اجتماعی به مفهوم کنونیش نتیجه یک تحول تاریخی طولانی است که با احساس نیاز انسان به امنیت اقتصادی در رویارویی با خطرات اجتماعی آغاز شد سپس این نیاز همگانی با…

  • پایان نامه بررسی سودآوری استراتژی های شتاب و معكوس، با استفاده از اثر تقدم - تاخر و تحمل ریسك مقطعی، بر اساس حجم معامله در بورس اوراق بهادار تهران

    پایان نامه بررسی سودآوری استراتژی های شتاب و معكوس، با استفاده از اثر تقدم - تاخر و تحمل ریسك مقطعی، بر اساس حجم معامله در بورس اوراق بهادار تهران دانلود فایل بررسی سودآوری استراتژی های شتاب و معكوس،  با استفاده…

  • بررسی گیاه آلو ورا به صورت لاتین

    بررسی گیاه آلو ورا به صورت لاتین,دانلود آهنگ,دانلود اندروید,دانلود پاورپوینت,دانلود پایان نامه,دانلود پرسشنامه,دانلود پروژه,دانلود سریال,دانلود فایل,دانلود فیلم,دانلود مقاله,دانلود نرم افزار,دانلود نمونه سوالات,کار در منزل,کسب درآمد اینترنتی دانلود فایل Aloe vera is an herbaceous perennial in the family Liliaceae grown for…

  • تحقیق ریواس ، گیاهشناسی ، پرورش و برداشت آن

    اقلیم و مناطق پرورش ریواس,برداشت ریواس,تحقیق ریواس ، گیاهشناسی ، پرورش و برداشت آن,دانلود تحقیق ریواس دانلود فایل مطالب: تاریخچه : اهمیت اقتصادی : گیاهشناسی ریواس پرورش ریواس اقلیم و مناطق پرورش ریواس عملیات داشت در ریواس برداشت ریواس :…

  • مقاله مدیریت و برنامه ریزی انرژی

    مقاله مدیریت و برنامه ریزی انرژی دانلود فایل مقاله مدیریت و برنامه ریزی انرژی بخشهایی از متن:   عناوین موضوعی این تحقیق در 15 محور جداگانه می باشد. این محورها عبارتند از: مدیریت و اقتصاد  انرژی برنامه ریزی انرژی توسعه…

  • مقاله در مورد اقتصاد بازار و توزیع درآمد

    اقتصاد بازار,اقتصاد بازار و توزیع درآمد,توزیع درآمد,مقاله در مورد اقتصاد بازار و توزیع درآمد دانلود فایل مقاله در مورد اقتصاد بازار و توزیع درآمد اقتصاد اثباتى(3) دستیابى به كارایى اقتصادى را وظیفه خویش مى شمارد. هدف, تخصیص منابع به نحوى…

  • پرسشنامه سیاهه پرخاشگری اهواز (AAI)زاهدی فر و همکاران (1379)

    پرسشنامه سیاهه پرخاشگری اهواز (AAI)زاهدی فر و همکاران (1379) دانلود فایل پرسشنامه سیاهه پرخاشگری اهواز  (AAI)زاهدی فر و همکاران (1379) منابع زاهدی فر، شهین، نجاریان، بهمن و شکرکن، حسین (1379). ساخت و اعتبار یابی مقیاسی برای سنجش پرخاشگری. مجله ی…

  • پروژه کارآفرینی تولید ساچمه فولادی

    پروژه کارآفرینی تولید ساچمه فولادی,پروژه کارافرینی تولید ساچمه فولادی,توجیه اقتصادی تولید ساچمه فولادی,تولید,دانلود پروژه تولید ساچمه فولادی,دانلود کارآفرینی تولید ساچمه فولادی,ساچمه,طرح توجیه فنی تولید ساچمه فولادی,طرح توجیهی تولید ساچمه فولادی,فولادی,کارآفرینی تولید ساچمه فولادی دانلود فایل پروژه کارآفرینی تولید ساچمه فولادی…

  • مهندسی و علم مواد

    مهندسی و علم مواد دانلود فایل مهندسی و علم مواد  مقدمه منشأ تاریخی انقلاب علم مواد علم مواد و مهندسی نوین علم میان رشته‌ای اهمیت فرآوری و سنتز مواد سنتز تعریف مواد پیشرفته فلزات پیشرفته سرامیكهای پیشرفته پلیمرهای پیشرفته كامپوزیتهای…

  • پاورپوینت اصول تفسیر عکسهای هوایی

    پاورپوینت اصول تفسیر عکسهای هوایی دانلود فایل پاورپوینت اصول تفسیر عکسهای هوایی عکس هوایی عمودی: عکسی که از یک جایگاه هوایی از زمین گرفته شده و محور دوربین در لحظه عکسبرداری عمود بر زمین بوده و یا انحراف آن از…

  • مبانی نظری و پیشینه پژوهش هویت جنسی (فصل 2)

    ادبیات تحقیق هویت جنسی,پیشینه پژوهش هویت جنسی,پیشینه تحقیق هویت جنسی,مبانی نظری هویت جنسی,مبانی نظری و پیشینه پژوهش هویت جنسی,مبانی نظری و پیشینه پژوهش هویت جنسی (فصل 2),مبانی نظری و پیشینه تحقیق هویت جنسی,هویت جنسی دانلود فایل مبانی نظری و پیشینه…

  • تبدیل یك نیروگاه تولید انرژی مازوت سوز به یك نیروگاه تولید انرژی گازسوز

    تبدیل یك نیروگاه تولید انرژی مازوت سوز به یك نیروگاه تولید انرژی گازسوز دانلود فایل تبدیل یك نیروگاه تولید انرژی مازوت سوز به یك نیروگاه تولید انرژی گازسوز 1- هدف و دیدگاه كلی.................. 1 2- اطلاعات فنی........................ 6 3- توضیحات…

  • پایانامه بررسی مقایسه رضایتمندی شغلی در سازمان آموزش و پرورش با سازمان بهزیستی سنندج

    بررسی مقایسه رضایتمندی شغلی در سازمان آموزش و پرورش با سازمان بهزیستی سنندج,پایانامه بررسی مقایسه رضایتمندی شغلی در سازمان آموزش و پرورش با سازمان بهزیستی سنندج,مقایسه رضایتمندی شغلی در سازمان آموزش و پرورش با سازمان بهزیستی سنندج دانلود فایل پایانامه…

  • پایان نامه بررسی و تحلیل منیفولد و سیستم اگزوز اتومبیل

    بررسی و تحلیل منیفولد,بررسی و تحلیل منیفولد و سیستم اگزوز اتومبیل,پایان نامه بررسی و تحلیل منیفولد و سیستم اگزوز اتومبیل,سیستم اگزوز اتومبیل دانلود فایل پایان نامه بررسی و تحلیل منیفولد و سیستم اگزوز اتومبیل در این مقاله به بررسی انواع…

  • پایان نامه شیوه فرزندپروری و مشکلات رفتاری در دانش آموزان

    پایان نامه شیوه فرزندپروری و مشکلات رفتاری در دانش آموزان دانلود فایل پایان نامه شیوه فرزندپروری و مشکلات رفتاری در دانش آموزان - مقدمه : محیط خانواده اولین و بادوام ترین عامل در تکوین شخصیت کودکان و نوجوانان زمینه ساز…

  • معرفی و روش های تولید نانو کامپوزیت های پلیمری

    خواص نوری,عبور پذیری,معرفی و روش های تولید نانو کامپوزیت های پلیمری,نانوكامپوزیتهای پلیمری دانلود فایل

  • پروژه کارآفرینی طرح کسب و کار تولید گوشت شتر مرغ

    پروژه کارآفرینی طرح کسب و کار تولید گوشت شتر مرغ,پروژه کارافرینی طرح کسب و کار تولید گوشت شتر مرغ,توجیه اقتصادی طرح کسب و کار تولید گوشت شتر مرغ,دانلود پروژه طرح کسب و کار تولید گوشت شتر مرغ,دانلود کارآفرینی طرح کسب…

  • پروژه کارآفرینی مزرعه پرورش بلدرچین

    بلدرچین,پرورش,پروژه کارآفرینی مزرعه پرورش بلدرچین,پروژه کارافرینی مزرعه پرورش بلدرچین,توجیه اقتصادی مزرعه پرورش بلدرچین,دانلود پروژه مزرعه پرورش بلدرچین,دانلود کارآفرینی مزرعه پرورش بلدرچین,طرح توجیه فنی مزرعه پرورش بلدرچین,طرح توجیهی مزرعه پرورش بلدرچین,کارآفرینی مزرعه پرورش بلدرچین,مزرعه دانلود فایل پروژه کارآفرینی مزرعه پرورش بلدرچین…

  • نقشه GIS زمین شناسی البرز

    دانلود آهنگ,دانلود اندروید,دانلود پاورپوینت,دانلود پایان نامه,دانلود پرسشنامه,دانلود پروژه,دانلود سریال,دانلود فایل,دانلود فیلم,دانلود مقاله,دانلود نرم افزار,دانلود نقشه GIS زمین شناسی البرز,دانلود نمونه سوالات,کار در منزل,کسب درآمد اینترنتی,نقشه GIS زمین شناسی البرز دانلود فایل نقشه GIS زمین شناسی البرز

  • پژوهش طراحی سیستم بودجه بندی جامع

    پژوهش طراحی سیستم بودجه بندی جامع دانلود فایل پژوهش طراحی سیستم بودجه بندی جامع در این پژوهش طراحی سیستم بودجه بندی جامع را در پنج فصل مورد بررسی قرار می دهیم. در ابتدا کلیاتی از بودجه و بودجه بندی و…

  • پاورپوینت فصل دوم درس اصول و مبانی برنامه ریزی منطقه ای

    پاورپوینت فصل دوم درس اصول و مبانی برنامه ریزی منطقه ای دانلود فایل پاورپوینت فصل دوم  درس اصول و مبانی برنامه ریزی منطقه ای در 26 اسلاید  به همراه فایل ورد در 17 صفحه فصل دوم نقش جریانهای فلسفی و…

  • طرح توجیهی فرآوری ماهی و میگو

    طرح توجیهی فرآوری ماهی و میگو دانلود فایل طرح توجیهی فرآوری ماهی و میگو با مقایسه سرانه مصرف آبزیان در سبد غذایی جامعه ایرانی و فاصله بسیار زیاد بین ارقام و اعداد سرانه مصرف جهانی بایستی علل عدم مصرف آن…

  • مشخصات ریخته گری و ذوب

    مشخصات ریخته گری و ذوب دانلود فایل مشخصات ریخته گری و ذوب فهرست تقسیم بندی آلیاژ ها آلیاژ سازها كنترل تركیب (Hardeners) گاز زدایی (Degassing ـ ذوب در خلاء (فشار كم ) گاز زدایی با گاز های بی اثر اكسیژن…

  • تحقیق کامل و جامع پیرامون نور و گرافیک

    تحقیق کامل و جامع پیرامون نور و گرافیک دانلود فایل فصل اول- كلیات تحقیق مقدمه                                                  …

  • تحقیق با موضوع فن کویل و یونیت

    تحقیق با موضوع فن کویل و یونیت دانلود فایل تحقیق با موضوع فن کویل و یونیت  سیستمهای تمام آبی مقدمه سیستمهای تمام آبی به سیستمهایی اطلاق می شود كه درآن آب پس از سردیاگرم شدن درموتورخانه مركزی به اتاق موردنظر…

  • دانلود پاورپوینت تحلیل اساسی بازار املاک و مستغلات

    بخش‌بندی باز,تجزیه و تحلیل بازار,تعریف تجزیه و تحلیل بازار,حدود تجزیه و تحلیل بازار,دانلود پاورپوینت تحلیل اساسی بازار املاک و مستغلات,سطح تجزیه و تحلیل صنعت,سطوح تجزیه‌ و تحلیل املاک و مستغلات,متغیرهای اقتصاد کلان,هدف تجزیه و تحلیل بازار دانلود فایل عنوان: دانلود…

  • پایان نامه بررسی تأثیر پیش بارگذاری بر روی عضو سازه جاكت حین ضربه كشتی

    پایان نامه بررسی تأثیر پیش بارگذاری بر روی عضو سازه جاكت حین ضربه كشتی دانلود فایل پایان نامه بررسی تأثیر پیش بارگذاری بر روی عضو سازه جاكت حین ضربه كشتی چکیده در گذشته رفتار اعضای لوله ای تحت اثر ضربه…

  • پروژه طراحی سایت ۱۱۸

    پروژه طراحی سایت ۱۱۸,دانلود,دانلود اندروید,دانلود پاورپوینت,دانلود پایان نامه,دانلود پرسشنامه,دانلود پروژه,دانلود پروژه طراحی سایت ۱۱۸,دانلود طرح توجیهی,دانلود فایل,دانلود کتاب,دانلود گزارش کارآموزی,دانلود مقاله,دانلود نرم افزار,دانلود نمونه سوالات,طراحی سایت ۱۱۸,کار در منزل,کسب درآمد اینترنتی دانلود فایل فهرست فصل اول     وب                                                                                                             فصل دوم   مستندات…

  • گزارش کارآموزی پارک جمشیدیه

    دانلود گزارش کارآموزی پارک جمشیدیه,کاراموزی پارک جمشیدیه,کارورزی پارک جمشیدیه,گزارش کارآموزی پارک جمشیدیه,گزارش کاراموزی پارک جمشیدیه دانلود فایل گزارش کارآموزی پارک جمشیدیه در 120 صفحه ورد قابل ویرایش فصل اول: به نام خداوند جان و خرد و دوستداران گل و زیبایی…

  • تحلیلی بر عوامل مرتبط با تغییرات سود تقسیمی و تغییرات سود آتی در بازار سرمایه ایران

    ارزش بازار به دفتری,بازار سرمایه ایران,بازده حقوق صاحبان سهام,بررسی تحلیلی بر عوامل مرتبط با تغییرات سود تقسیمی و تغییرات سود آتی در بازار سرمایه ایران,تحلیلی بر عوامل مرتبط با تغییرات سود تقسیمی و تغییرات سود آتی در بازار سرمایه ایران,تغییرات…

  • مقاله نقش رسانه ها در كارآفرینی

    مقاله نقش رسانه ها در كارآفرینی دانلود فایل مقاله نقش رسانه ها در كارآفرینی فهرست: نقش رسانه ملی و مطبوعات در ترویج فرهنگ کارآفرینی راهبردهای ترویج و اشاعه فرهنگ کارآفرینی زمینه های تحقیقاتی مناسب در كارآفرینی HiGrade ؛ افتحار صنعت…

  • ترجمه مقاله امنیت زیستی در صنایع غذایی و کشاورزی

    ترجمه مقاله امنیت زیستی در صنایع غذایی و کشاورزی,دانلود آهنگ,دانلود اندروید,دانلود پاورپوینت,دانلود پایان نامه,دانلود پرسشنامه,دانلود پروژه,دانلود تحقیق,دانلود ترجمه مقاله امنیت زیستی در صنایع غذایی و کشاورزی,دانلود سریال,دانلود فایل,دانلود فیلم,دانلود کتاب,دانلود مدیریت,دانلود مقاله,دانلود نرم افزار,دانلود نمونه سوالات,کار در منزل,کسب درآمد اینترنتی…

  • مقاله هادیهای خطوط توزیع و انتقال برق

    مقاله هادیهای خطوط توزیع و انتقال برق,هادیهای خطوط توزیع و انتقال برق دانلود فایل هادیهای خطوط توزیع و انتقال دسته بندی هادیها مقره های خطوط هوایی مقره اتكائی تسمه حائل مزایای مقره شیشه ای نسبت به چینی شكست الكتریكی مقره…